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網(wǎng)站首頁技術文章 ◇ 揭開番茄醬生產(chǎn)線的面紗,看看它如何保證餐桌安全!

揭開番茄醬生產(chǎn)線的面紗,看看它如何保證餐桌安全!

更新時間:2020-11-17 點擊次數(shù):602次

    番茄醬生產(chǎn)線的加工工藝通常包括番茄原料、分級、清洗、漂燙、脫皮、去籽、打漿、濃縮、灌裝、封口、殺菌、冷卻、檢測等。據(jù)廠家介紹,為了保證原料安全,從田間地頭把牢安全關,并且不斷提升自檢自控能力,借助先進的農(nóng)藥殘留分析儀、重金屬檢測儀等食品檢測設備,開展農(nóng)殘、重金屬、微生物等項目檢測,確保番茄原料品質(zhì)安全。

    由于番茄醬以粘稠狀為主,這樣能夠讓消費者大限度地嘗到純正的番茄風味。但是若要產(chǎn)品呈現(xiàn)色澤好,粘稠狀,就需要在挑選環(huán)節(jié)選擇成熟、色澤鮮艷,果膠含量高的番茄原料。然而,在產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?;a(chǎn)的情況下,單純依靠人工分選是不現(xiàn)實的。番茄色選機的應用,既提高了分選效率,又按照重量、顏色、糖度、成熟度等標準分選,確保分選質(zhì)量。

    番茄原料經(jīng)過分選之后,還要進行清洗、漂燙、脫皮、去籽、打漿處理,而打漿后要立即進行加熱濃縮,有利于防止果膠酶作用出現(xiàn)分層現(xiàn)象,避免番茄醬因太稀影響風味口感。需要一提的是,番茄醬加熱濃縮工序也十分講究。因其屬于熱敏性物質(zhì),在濃縮過程中溫度升高易產(chǎn)生焦糊味,同時原料營養(yǎng)成分、風味也易受到損失。

    對此,不少番茄醬生產(chǎn)線采用低溫蒸發(fā)濃縮工藝,并引進真空濃縮鍋,其在真空低壓條件下,降低沸點,加快番茄料液在沸騰狀態(tài)下蒸發(fā)速度,減少濃縮時間,大限度地避免了番茄醬受到破壞和損失,更好地鎖住了原料的營養(yǎng)成分和風味。值得一提的是,該機還安裝了自動攪拌裝置,能夠不斷地進行攪拌,避免焦糊現(xiàn)象,保證番茄醬風味成分。

    經(jīng)過濃縮后,還需進行灌裝、封口、殺菌環(huán)節(jié)。筆者了解到,以前,番茄醬殺菌多采用高溫熱力殺菌,以達到*滅菌,延長貨柜期的目的。但在高溫條件下,番茄醬的營養(yǎng)、風味成分很容易受到破壞。

    而今巴氏殺菌機、瞬時滅菌機等殺菌設備的引入,不僅實現(xiàn)滅菌,延長保質(zhì)期的效果,同時能夠保留更多番茄醬營養(yǎng)成分和色、香、味、形等風味。

    一位番茄醬加工企業(yè)如是說,為了防止生產(chǎn)過程中因其它不可控因素導致誤入異物的番茄醬流入市場,生產(chǎn)線后工序還設有異物檢測一環(huán)。通過X光異物檢測機,進行視覺系統(tǒng)和模式識別,能夠檢測混在番茄醬中的金屬異物以及密度較大的非金屬異物等。如若出現(xiàn)異物,會及時進行剔除處理,進而更好地保證了番茄醬出廠質(zhì)量安全,讓消費者吃得更放心。

    經(jīng)過一番了解,讓筆者知道了番茄醬的工藝流程,同時感知了相關設備(如農(nóng)藥殘留分析儀、色選機、真空濃縮鍋等)在生產(chǎn)安全,解放“雙手”中的“魅力”。相信也讓大家對番茄醬品質(zhì)多了一份安心,選購也更放心!
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