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你知道一臺完整的酸奶設(shè)備都是由哪些部分組成的嗎

更新時間:2021-09-17 點擊次數(shù):1669次

    酸奶的制作工藝可概括為配料、預(yù)熱、均質(zhì)、殺菌、冷卻、接種、(灌裝:用于凝固型酸奶)、發(fā)酵、冷卻、(攪拌:用于攪拌型酸奶)、包裝和二次巴氏殺菌幾道工序,變性淀粉在配料階段添加,其應(yīng)用效果的好壞與工藝的控制有密切關(guān)系。酸奶分為攪拌型酸奶和凝固型酸奶,攪拌型酸奶是在發(fā)酵罐中發(fā)酵,培養(yǎng)時間為2.5-3小時,42-43℃,發(fā)酵完成后,產(chǎn)品的溫度應(yīng)在30分鐘內(nèi)從42-43℃冷卻到15-22°℃,然后再進(jìn)行包裝。凝固型酸奶是在包裝容器中發(fā)酵和冷卻。

    酸奶加工包括的酸奶設(shè)備有:

    1、制冷罐:也叫暫存罐、儲存罐,可以儲存生奶防止變質(zhì)

    2:、雙聯(lián)過濾器:過濾雜質(zhì)、牛毛之類的雜物。

    3、預(yù)熱罐:給均質(zhì)機(jī)做鋪墊,均質(zhì)機(jī)受熱溫度為60度

    4、均質(zhì)機(jī):粉碎牛奶中的蛋白球和脂肪球,讓牛奶喝起來口感細(xì)膩,看起來顏色潔白讓人一看就想喝的沖動。

    5、殺菌罐:巴氏殺菌或者高溫殺菌,殺掉牛奶中的有害菌。

    6、預(yù)冷罐:和預(yù)熱罐一樣起到鋪墊的作用。

    7、發(fā)酵罐:放上菌種發(fā)酵,或者無菌種進(jìn)行發(fā)酵。

    8、制冷罐:冷灌裝需要提前制冷。

    9、灌裝機(jī):根據(jù)自己情況來選擇包裝樣式選擇灌裝機(jī)。
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